Tradisjonsbaksten lever videre på Toten

En rik historie

Historien om bakeriet Holmen Crisp har røtter helt tilbake til 1854 og Holmen Brænderi på Gjøvik. Gjennom potetproduksjon, foredling og produktutvikling vokste det frem mange nye produkter av potet på Mjøsstranda i Gjøvik. På 1940 og 1950-tallet var mye blitt industrialisert og flere av de små bakeriene som bakte flatbrød ble slått sammen. Arne Rostad, som var hovedaksjonær i Holmen Brænderi og styreformann på den tiden, tok over både Ringerike Flatbrødfabrikk, som bakte erterbrødet og Toten Flatbrødfabrikk på Lena.

Tilbake til Toten

På slutten av 1980-tallet tok Håkon Rostad med flatbrødproduksjon tilbake til Toten, nærmere bestemt til Kapp. Og Holmen Crisp ble etablert som eget selskap. Både erterflarbødet og potetflatbrødet kom i handel over store deler av Østlandet og i dag er det hans datter, Camilla Rostad, som eier og driver familiebedriften videre som 3. generasjon. Camilla forteller oss:

Verdens enesteprodusent i sitt slag

Holmen Crisp er i dag en av landets mest tradisjonsrike flatbrødprodusenter, og faktisk verdens eneste leverandør av erterflatbrød. Rundt Mjøsa og på Toten har det i generasjoner blitt dyrket erter. Ertemelet ble brukt til å bake erterlefse og erterbrød. Historisk var dette næringsrik og fiberrik mat som ga krefter til lange arbeidsdager i skogen og på jordet. «Mårrabiten» under treskinga kunne bestå av nettopp erterbrød, flesk og gjerne en liten dram.

Ekte norsk håndverk

Før i tiden var flatbrødeten av de mest populære tingene på matbordet. Og den viktigste personen i bygda var «bakstekjerringa» – hun som kunne kunsten å kjevle tynt og bake effektivt. Denne arven lever stolt videre i bakeriet på Kapp.

I dag baker Holmen Crisp både erterflatbrød, potetflatbrød og rømmebrød etter gode gamle oppskrifter og basert på lokale råvarer. Potetene som brukes, er levert utelukkende fra lokale jordbrukere.

“Det har stor verdi for oss å drive lokal matproduksjon. Vi vet hvor råvarene kommer fra, og vi vet hva vi leverer til forbruker.”

Camilla kan røpe at det fra tid til annen kommer kjærlighetsbrev fra kunder som setter svært stor pris på baksten.

“Jeg lever lenge på disse brevene og har et eget arkiv med korrespondanse med kunder tilbake til 1960 tallet.”

Egen glutenfri mølle

Holmen Crisp driver også en av Norges svært få glutenfrie møller. Her males mel til den kjente Jytte-serien. Naturlig glutenfrie mel- og grynblandinger som i dag står for rundt 50 prosent av omsetningen. Kombinasjonen av tradisjonell bakst og moderne, glutenfrie produkter er blitt selve signaturen til det trivelige lille bakeriet.

“Vi kombinerer tradisjon og innovasjon. Det handler om å videreformidle matkultur gjennom ekte og naturlige produkter.”

Mølleutstyret og bakelinjene bærer også preg av historie. Flere av de håndlagde maskindelene er over 100 år gamle, og er fortsatt i full drift. Det gir både særpreg og sjel hos det lille bakeriet.

En liten bedrift med stor betydning

Holmen Crisp har i dag fire årsverk, og Camilla er tydelig på at de ansatte er den viktigste ressursen i bedriften. Den lengst ansatte har vært med i over 20 år.

“Daniel jobbet for faren min i sin tid. Han kan alt og fikser det meste. Folk som han er gull verdt å på laget.”

I tillegg til å drive Holmen Crisp, er hun leder i Innlandet Bondelag og driver Vang Gård i Totenvika sammen med mannen.

Engasjementet for landbruk og lokal verdiskaping er tydelig i hennes ånd og Holmen Crisp er et bevis på at det går an å bygge fremtidsrettede produkter på gode norske verdier og tradisjoner.